MAZANEC „DELUXE“

Velikonoce jsou neodmyslitelně spojeny s Mazancem. Já dělám ho DeLuxe, podobný italské Panettone. Díky přidaným ingrediencím navíc se dá jíst úplně samotný bez másla a marmelády. A pokud vlastníte i víceúčelovou keramickou mísu na chléb 5KSM2CB5BGS, pak jeho výroba bude jednodušší, rychlejší a výsledek bude stát za to.  

Video z přípravy mazance ke shlédnutí také na Instagramu.


Suroviny na mazanec

• 400 g hladké pšeničné mouky
• 150 ml mléka
• 85 g tuku (nejlépe 1/3 oleje 2/3másla)
• 75 g cukru (nejraději dávám třtinový, ale může být obyčejný)
• ½ hrníčku mixu sušeného ovoce přes noc namočeného v rumu
• ½ hrníčku nasekaných ořechů nahrubo
• 4 čtverečky hořké vysokoprocentní čokolády
• 1 sáček sušeného droždí
• 3 vajíčka M
• 1 vanilkový lusk (nebo pár kapek vanilkového aroma)
• 1+1 lžička citronové kůry a šťávy
• 1+1 lžička mandarinkové kůry a šťávy (můžete nahradit pomerančem)
• 1 panák karibského rumu (můžete vynechat)
• Špetka soli
• Vejce s kapkou vody na potření

Nejprve si nasekejte sušené ovoce najemno a nechte, nejlépe přes noc, marinovat v rumu. Tento krok ale můžete vynechat.

Aby práce s těstem byla rychlejší a lépe kynulo, tak si mléko s máslem jemně prohřejte v hrnci a společně se všemi ingrediencemi dejte do keramické mísy, nastavte hnětení na malé otáčky a nechte kuchyňského robota pracovat tak dlouho, dokud se těsto nepřestane lepit. Těsto je hodně hydratované, aby byl mazanec nadýchaný, takže bude takové „tekutější“, ale nebojte se toho. Pokud máte alergii na laktózu, tak můžete mléko a máslo nahradit třeba kokosovým mlékem a máslem.

Protože je těsto více hydratované, tak nedrží tvar. My si však uděláme z pečícího papíru oválný tubus (boky spojte párátkem nebo kanc.sponkami), který nám podrží tvar při kynutí a pečení. V Itálii prodávají na panettone i speciální papírové misky na kynutí a pečení, které lze sehnat už i u nás. Tubus vložíme do keramického víka od mísy na hnětení chleba. Dno vytřete olejem a těsto z mísy přendejte do tubusu. Nechejte kynout cca 2 hodiny na teplém místě. Výška mazance by se měla minimálně jednou tolik zvětšit.

Troubu si předehřejte na 175°C, mazanec na povrchu potřete rozšlehaným vajíčkem s kapkou vody, posypte plátky mandlí a máku. Pečte včetně papírového tubusu cca 45 minut dozlatova.

Můj TIP: V Itálii se ještě teplá panettone propíchne špejlemi do kříže a dá se chladnout do druhého dne vzhůru nohama, aby zůstala krásně nadýchaná. 

 

Recept pro Vás připravila Alice Karmašová z blogu #AlishaEasyCooking