TARTALETKY S LEMON CURD
Moučníky a dezerty
02 května 2022
Upečte si s námi křehké tartaletky s lemon curd. Staňte se cukrářským umělcem! Kuchyňský robot Artisan bude vaším štětcem a vaše kuchyně plátnem, které jen čeká na vaše první tahy.
Jak na to vám ve video receptu prozradí vládkyně sladkého království Mlsná holka z Brna.
Korpus
- 120 g másla
- 240 g hladké mouky
- 4 g moučkového cukru
- špetka soli
- 34 g mandlové mouky
- 50 g vajec
Nejprve vytvoříme drobenku - mouku a studené máslo nasypeme do mísy robota a necháme hnětat. Jakmile se vše promíchá, přidáme mandlovou mouku, cukr moučku a špetku soli. Celou směs necháme znovu promíchat. Přidáme vejce a vše opět krátce promícháme. Těsto ručně dopracujeme a vyválíme mezi 2 pečicími papíry na tloušťku 2 mm. Následně dáme těsto odpočinout do chladu tak na 20 minut.
Vykrájíme těsto přímo do tartaletkových formiček. Okrajové stěny tartaletky vyznačíme válením formičky po boku. Proužek těsta vložíme dovnitř formy, aby vznikla z těsta miska. Nožem z vrchu okrájíme přebývající těsto. Pečeme 15 minut na 160°C.
Lemon curd
- 160 g citronové štávy
- citronová kůra
- 85 g másla
- 2 žloutky
- 2 celá vejce
- 220 g cukru krupice
Máslo, vejce, cukr krupici, citronovou šťávu a kůru za stálého míchání metličkou povaříme do cca 80°C. Dáme vychladnout.
Meringue
- 100 g bílku
- 200 g cukru
Bílky spolu s cukrem promícháme a zahřejeme nad vodní lázní na 55°C. Směs vyšleháme.
Tartaletky vyjmeme z formiček a naplníme lemon curd těsně pod okraj. Celý vršek pokryjeme meringue, dozdobíme ovocem či posypem. My zvolili maliny a limetkovou kůru.