PRAŽSKÝ KOLÁČ

Moučníky a dezerty

14 května 2020

Když jsem poprvé viděla recept na kynuté buchty s majolkou, moc důvěry to ve mně nebudilo. Ale na tyhle pražské koláče je to opravdu to pravé majolkové. Jinak tento recept není nijak revoluční, jen jsem mu přidala krém i s postupem tak, jak jsem se ho naučila v cukrářské škole. Těsto je prastarý recept na kynuté buchty.

Suroviny

Na těsto:

500 g hladké mouky

125 g vlažného mléka

2 vejce

40 g čerstvého droždí

70 g cukru krupice

250 g majolky

špetka soli

Na drobenku:

50 g másla

70 g hrubé mouky

70 g cukru krupice

špetka skořice

Na krém:

700 ml mléka

3 sáčky vanilkového pudingu

130 g cukru krupice

170 g změklého másla

200 g smetana

33% vanilka

Postup

Nejprve si klasicky zaděláme na kynuté těsto. Do mouky v míse vyhloubíme dolík, nalijme část vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Vidličkou vymícháme s trochou mouky na kašičku a necháme cca 20 minut vzejít. Přidáme zbytek surovin a zaděláme hladké těsto. Pozor, těsto je řidší. Vál si dostatečně pomoučíme a těsto rozdělíme pomocí váhy na 10 částí (asi po 100g). Hodně si pomoučíme ruce, podsypáváme a vymodelujeme úhledné hladké bochánky. Ty pak rozdělíme na 2 plechy vyložené pečicím papírem, zakryjeme folií a necháme asi hodinu pořádně vykynout. Mezi kynutím bochánků si připravíme drobenku a krém. Na drobenku smícháme všechny ingredience a prsty v míse vymačkáme do sypké hmoty.
Krém připravíme tak, že nejprve ušleheháme dotuha smetanu. Z mléka, vanilky a pudingu uvaříme hustý puding. Řádně na menším ohni aspoň 3 minuty provaříme, aby nebyl cítit škrob. Potom vyklopíme puding do šlehací mísy, zasypeme cukrem a na nejvyšší otáčky šleháme až do úplného vychladnutí. Trvá to poměrně dlouho, ale stojí to za to. Pokud je puding zcela studený (mísa zvenku není ani vlažná), snížíme otáčky a zašleháme po částech změklé máslo. Nakonec do krému lehce stěrkou vmícháme ušlehanou smetanu.
Vykynuté bochánky potřeme opatrně rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou. Dáme péct do předehřáté trouby na 160°C asi 25 - 30 minut do růžova. Po upečení necháme řádně vychladnout, rozkrojíme a plníme krémem.