PLNĚNÁ VEPŘOVÁ PANENKA S BRAMBOROVÝMI PUSINKAMI

Což takhle vyzkoušet něco úplně nového. Recept na nadívanou vepřovou panenku s delikatesou francouzské kuchyně – pommes duchesse alias bramborovými pusinkami. 

Ingredience:

80 ml olivového oleje
1/2 čajové lžičky soli
100 g rukoly
1 stroužek česneku
20 g vlašských ořechů
45 g parmezánu
1 vepřová panenka
1/2 čajové lžičky soli
1/2 čajové lžičky pepře
2 PL brusinek

1 kg brambor
2 žloutky
150 ml smetany
120 g másla
sůl
pepř
strouhaný muškátový oříšek

Postup:

Nejprve si připravíme pesto na náplň. Do mixéru dejte olivový olej, sůl, rukolu, česnek, vlašské ořechy a parmazán. Začněte mixovat na rychlosti 2, následně zvyšte rychlost na 4, dokud není pesto smícháno, ale není úplně hladké. Je-li to nutné, přidávejte po 1 lžíci olivového oleje navíc.
 

Vepřovou panenku podélně nakrojte tak, aby jste mohli maso rozevřít.
 

Maso naklepejte, dokud není silné asi 2 centimetry.
 

Pesto natřete na plát panenky, po bocích ponechejte trochu místa. Na pesto rozdrobte kozí sýr a dochuťte brusinkami.
 

Panenku pevně stočte a zajistěte kuchyňským provázkem.

Pečte 50 minut v předehřáté troubě na 180 °C. Před nakrájením nechte 5 minut odpočinout.
 

Než se nám panenka upeče, připravíme bramborové pusinky. Oloupejte a vařte brambory v osolené vodě, dokud nejsou měkké. Brambory dejte do robotu, použijte balonovou metlu a začněte míchat rychlostí 6. Ve smetaně rozpusťte máslo a směs přidejte k bramborám spolu se 2 žloutky a kořením. Zvyšte rychlost na 10 a míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
 

Bramborovou hmotu naplníme do cukrářského sáčku s největší špičkou anebo prostřiženého silnějšího igelitového sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme malé pusinky.
 

Pusinky nechejte zmrazit po dobu 30 minut. Pak je potřete žloutkem a pečte15 minut v předehřáté troubě na 220°C.
 

Dobrou chuť :-)

Kuchyňský robot KitchenAid 4,8l
KitchenAid Mixér K400