HOVĚZÍ RAGÚ NA VÍNĚ S PASTA FRESCA

Vyzkoušejte oblíbenou a chutnou úpravu hovězího masa od italského restauratéra Andrea Eny.
Jako přílohu si připravte domácí těstoviny tradiční italské receptury.

Recept pro nás připravil Andrea Ena z restaurace „Sapori Italiani“
https://www.utaliana.sk/

Ingredience:

Ragú pro 5 osob:

0,5  kg hovězího masa
50 g mrkve
50 g cibule
50 g celeru
1 dcl bílého vína
0,5 l hovězího vývaru
sůl
svazek bylinek - rozmarýn, bobkový list, šalvěj

Pasta fresca 5 porcí:

0,5 kg hladké mouky
5 vajec
špetka solikapka olivové
ho oleje

Postup:

Hovězí ragú:

Vychlazené hovězí maso zbavíme přebytečných šlach, nakrájíme na kostky a umeleme pomocí masomlýnku KitchenAid.

 

V hrnci rozpálíme olivový olej, přidáme nasekanou zeleninu a podusíme.
 

Do podušené zeleniny přidáme pomleté maso, ochutíme solí a následně zalijeme bílým vínem.

Jakmile se víno odpaří,  přidáme předem připravený vývar, svazek voňavých bylinek a dusíme doměkka.

Pasta fresca: 

Do mísy kuchyňského robota KitchenAid rozklepněte vejce, přidejte sůl, olej a pomocí plochého šlehače míchejte, přičemž postupně přisypávejte mouku. 

Jakmile začne mít těsto tuhou konzistenci, zaměňte za hnětací hák, který těsto dohněte.

Těsto zabalte do fólie a nechejte 30 minut uležet v lednici.

Na robot nasaďte vyvalovačku těsta, nastavte tloušťku 2 a při rychlosti 2 do něj postupně vkládejte těsto a to několikrát za sebou, aby pěkně zvláčnělo.

Mezi jednotlivým vyvalováním těsto vždy přeložte. S dalším vyvalováním pak tloušťku zmenšujte až do požadované tloušťky.  

Nezapomeňte stále posypávat moukou, aby se těstoviny neslepily.

Z vyváleného plátu tvoříme široké nudle pomocí nástavce na nudle.
 

 

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství vody.

Podáváme s připraveným hovězím ragú a nastrouhaným parmazánem.

Buon appetito!