KLOBÁSY CHORIZO PIKANT

Domácí klobásy jsou naprostou klasikou u nás na Moravě. Není to sice žádný "dietní" kousek, ale bez nich si už neumíme představit příjemný podvečer s přáteli.
Zkuste to také, není to nic složitého, jen je třeba najít někoho ochotného, kdo vám bude hlídat udírnu celou noc.

   

Ingredience:

5 kg plecko
4 kg bůček 
1 kg hovězí na spojku 
1 litr ledové vody
vepřová střeva vel. 30/32
koření chorizo pikant (Herold. CZ)
sůl

Postup:

Plecko a bůček nakrájíme na větší kousky a pomeleme na mlýnku s kotoučem 8 mm.
Hovězí maso pomeleme na nejjemnějším kotouči 3 mm.

 

Pomleté hovězí maso vypracujeme s ledovou vodou na spojku a přidáme k ostatnímu masu. Do vzniklé směsi ještě přidáme koření a to tak, že na 1 kg směsi přijde 20 g koření a 20 g soli.
Maso a koření pořádně propracujeme až se vše pěkně spojí.
Hotovou směs na klobásy necháme v chladnu do druhého dne odpočívat.

*

Druhý den si připravíme střeva. Namočíme je do teplé vody smíchané s octem asi na 30 minut.
Vnitřek střev také dobře propláchneme.
TIP: střeva můžete nakonec prolít trochou vinného octa, který zmírní silnou chuť a zápach.
Jakmile jsou střeva čistá, nasadíme střevo na plničku nebo nástavec na plnění klobás a plníme střeva.
 

   
 

Po naplnění střev vytvoříme otáčením jednotlivé klobásky, které vyvěsím na tyče a necháme zavadnout.
Pak už zbývá jen klobásy vyudit. Pokud máte elektrickou udírnu jako my, pak ji vyhřejeme na 70 - 80°C, vložíme klobásy a teplotu udržujeme po celou dobu uzení.
 

Přeji Vám dobrou chuť!