Ošatka na kynutí těsta

Jak funguje ošatka na kynutí těsta

Ošatka na chléb pomáhá těstu během kynutí držet tvar a otiskne do něj strukturu klasického bochníku. Domácí pekaři tak mají snazší přístup k nařezávání těsta a lepší představu, jak bude výsledný, profesionálně vypadající bochník vypadat.

Zabraňuje vzniku plísní, protože pomáhá při kynutí odvádět přebytečnou vlhkost z těsta. Zároveň se na chlebu vytváří tenká kůrka, která přetrvává i během pečení. Navíc pokud ošatku lehce pomoučíte, těsto se k ošatce nepřilepí a bude se s ním lépe pracovat.

Jak vybrat správnou velikost a tvar ošatky

Při výběru ošatky na chléb zohledněte, jakou velikost a tvar bochníku připravíte. Pořídit si můžete kulaté ošatky, které zachovávají tradiční tvar chleba, nebo oválné ošatky pro podlouhlé, bagetové chleby. Napoví vám to, kolik těsta plánujete použít.

• V našem e-shopu koupíte ošatky Westmark na množství těsta od 0,75 kg až do 2 kg – oválné s délkou od 27,5 cm do 39,5 cm a kulaté o průměru 24,5 cm.

• Na menší bochníky vám stačí ošatka na pečivo o kapacitě 500 g s průměrem do 22 cm.

• Na větší bochníky zvolte ošatku větší pro 3kg bochníky.

V našem sortimentu si vyberete ošatky Westmark různých velikostí a tvarů.

Materiál je důležitý pro správné kynutí chlebového těsta

Ošatky na kynutí chlebového těsta pořídíte z různých materiálů, přičemž každý má své specifické vlastnosti.

• Ratanová ošatka patří mezi nejoblíbenější a nejpoužívanější typ. Tento 100% přírodní materiál je lehký, odolný, bez zápachu a perfektně odvádí vlhkost, což pomáhá těstu správně kynout. Navíc se do těsta otiskne struktura a tvar ošatky. Chlebové ošatky z ratanu značky Westmark koupíte v Magnum Home.

• Plastové ošatky jsou snadné na údržbu, ale při kynutí těsta odvádějí méně vlhkosti než ratanové ošatky.

• Proutěná ošatka může být méně odolná proti mechanickému poškození a vlhkosti z těsta než ratan, a proto se využívá spíše na stylové servírování chleba.

• Celulózové ošatky ze smrkového dřeva jsou prodyšné a biologicky rozložitelné. Oproti jiným materiálům se bochník k povrchu tak nelepí a lépe udržuje teplo při kynutí. Při styku s vodou se však může začít drolit.

Nejpoužívanějšími, a tudíž nejlepšími ošatkami na chléb bývají ty z ratanu a najdete je také v našem e-shopu.

Péče a údržba ošatky

Správná péče o ošatku zajistí její dlouhou životnost a dobrý stav. Před prvním použitím ošatku lehce vysypejte moukou či škrobem, aby se těsto nenalepilo k povrchu. Po použití z ní vyklepte zbytky a vysušte. Pokud se v ní nahromadí zbytky těsta, jemně ji vyčistěte kartáčem na čištění ošatky.

Ratanovou a proutěnou ošatku nenamáčejte do vody, protože by se mohla zdeformovat. Vždy ji proto uchovávejte na suchém místě a mimo přímé sluneční světlo, aby si zachovala svůj tvar a vlastnosti. Případně z ní můžete udělat skvělou dekoraci.

V keramické míse na chléb o objemu 4,7 l značky KitchenAid připravíte chléb z více než 500 g mouky.

Tipy na kynutí a pečení chleba

Pro přípravu nadýchaného a křupavého domácího chleba doporučujeme používat univerzální keramickou mísu na chléb s víkem od KitchenAid.

Chléb nechejte nakynout v ošatce, kterou nejdříve vysypejte moukou. Vznikne tak perfektně pravidelný bochník. Pro lepší vzhled chleba zkuste experimentovat s různými druhy mouky a nařezáváním vzorů do těsta podle šablon.

Pokud nechcete na kynutí použít ošatku, je již zmíněná keramická mísa skvělou alternativou. Můžete v ní těsto nechat nakynout a poté i upéct. Mísa totiž zadrží páru, a tak vznikne prostředí podobné parní peci. A upečený bochník bude chutnat jako z pekárny.

Po upečení nechte chléb nejdříve vychladnout na vzduchu. Teprve poté jej zabalte do utěrky, díky čemuž bude déle čerstvý, a uschovejte do igelitového nebo povoskovaného sáčku. Ošatka vám pak poslouží jako místo k uskladnění a servírování chleba.